Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[morgua]

Ich mache gerade eine Auffrischung meines ST. Der hatte sich etwas verflüssigt und damit der bis nächste Woche überlebt, mache ich mal vorsichtshalber eine Auffrischung.

[Marille]

Ja, beim ersten Bild denkt man echt: Fladenbrot! Aber dann
Wie hoch ist es denn geworden?
Haste zuviel Wasser rein oder zuwenig vom Anton?

- - - automatisch zusammengeführter Beitrag - - -

Ich mache gerade eine Auffrischung meines ST. Der hatte sich etwas verflüssigt und damit der bis nächste Woche überlebt, mache ich mal vorsichtshalber eine Auffrischung.

So gings mir ja mal mit nem alten ST im Kühlschrank. Unten festere Masse und oben Flüssigkeit. Hätte ich damit auch machen sollen. Hab ich aber nicht und das Brot ging keinen Milimeter auf.

[Chilli-Sister]

Ich denk mal, das Brot ist so 6 cm hoch geworden - man kann Scheiben abschneiden davon. Schmecken tut es - aber ich kann nicht behaupten, dass es schöne Poren hat ... Naja!
Ich denke, es war eine Kombi aus zuviel Wasser und zuviel Dinkel.
Cumin werde ich wieder mal zum würzen nehmen - das schmeckt echt gut (hab nur einen halben Espressolöffel voll rein)

[Marille]

Ach, es kann doch auch nicht immer so perfekt werden wie Deine anderen Brote. Schön isses aber trotzdem, auch wenn es so nicht geplant war. Ich denke wenn man mit Hefe backt passiert das weniger, oder? Aber diese Industriehefewürfel will ja keiner. Mein Mann hat gestern den Versuch gestartet Hefe selbst anzusetzen ( aus Rosinen). Mal gespannt obs klappt.
Wir hocken hier grad auf dem "Trockenen". Konrad hab ich eben ausm Kühlschrank geholt, in die Schüssel umgesiedelt und jetzt wärmt er sich in der Sonne bißl auf bis es dann losgeht.
Das mit dem Cumin merk ich mir!

[Chilli-Sister]

Mein Mann hat gestern den Versuch gestartet Hefe selbst anzusetzen ( aus Rosinen). Mal gespannt obs klappt.

Das ist ja sehr interessant! Berichte mal, wenn das "Versuchsstadium" beendet ist

[Marille]

Mach ich

[Marille]

So, Konny und seine Getreidefreunde sind fertig:
image.jpg

image.jpg

image.jpg

image.jpg

[Chilli-Sister]

Boah !! Das sieht echt stark aus ..... krieg ich ein Stüüüüück ??

[Marille]

Klar Chilli, ist genug da! Hab's natürlich schon angeschnitten. Schmecken tuts auch.

[Chilli-Sister]

Wie hast du das eigentlich angestellt, dass die Haferflocken oben beim Backen nicht dunkel werden?

[Marille]

Keine Ahnung ! Vorm in den Ofen schieben das Brot oben eingesprüht und die Flocken drauf verteilt.

[Chilli-Sister]

Bei wieviel Grad backst du?
Bei mir werden sowohl Flocken als auch Sonnenblumenkerne etc. immer dunkel - drum hab ich als Deko immer nur Mehl oder Kümmel.

[Marille]

Erst 250° für 15 min, dann 220° 15 min, dann 180° für 30min. Auf der untersten Schiene.

[Chilli-Sister]

Toll ... ich auch in etwa ... WIESO wird das bei mir dann dunkel?

[Marille]

Null Ahnung, echt. Ich kann's mir auch nicht erklären. Liegts an den Haferflocken? Ich nehme immer die groben. Die auf diesem Brot waren von Alnatura. Hatte auch schon Buchweizenschrot oben drauf, ist auch nicht verbrannt.

[Marille]

Das ist ja sehr interessant! Berichte mal, wenn das "Versuchsstadium" beendet ist

Joah, nix wars. Auf dem Wasser hat sich Schimmel gebildet. Lassen wir wohl mal besser.

[Chilli-Sister]

Oha - alles klar - dann vergess ich das auch gleich wieder

Ich backe morgen und dann werd ich mutig nochmal Haferflocken drauf machen ...

[morgua]

Ich backe morgen auch. Sauerteig steht in der Küche.

[Marille]

Viel Spaß Euch beiden morgen beim Backen.
Chilli Dir drück ich die Daumen, daß die Haferflocken nicht verkokeln.

[Chilli-Sister]

Danke ...... ich bin auch gespannt wegen der Haferflocken

[Marille]

Ich auch . Sag Bescheid wie's geworden ist.

[Chilli-Sister]

Klar - wird fotodokumentarisch festgehalten

[morgua]

Warum klebt Roggen immer so? Was für ein Gematsche heute morgen. Das Brot geht gerade. Der Teig hat sich sehr schön weich und geschmeidig, aber klebrig angefühlt. Nach der Teigkonsistenz müsste das ein Super-Brot werden.

[Chilli-Sister]

Warum klebt Roggen immer so?

Das frag ich mich auch immer

Anton wurde grade nochmal gefüttert und heute am Nachmittag wird dann gebacken.

[morgua]

Mein Brot ist schon im Ofen. Nach 2 Stunden hatt mein Brot schon fast volle Gare. Unglaublich. Im Ofen sieht es auch toll aus. Bin mal gespannt. Verbacken habe ich 500g Roggen-ST, 400g Weizen 1050, 100g Dinkelvollkornmehl, 20g Salz, nicht ganz 200ml Wasser.

[Chilli-Sister]

Nur 200 ml Wasser ...

Bin gespannt auf dein Brot!

[morgua]

Ja, die Menge Wasser war ausreichend, da der Sauerteig recht flüssig war. Mit mehr Wasser wäre der Teig weggeflossen.

Von außen ist das Brot super. Anschneiden werde ich es nachher.

[Chilli-Sister]

Dann isses innen bestimmt auch super!

Ich habe beschlossen, doch erst morgen zu backen - hab Anton jetzt weitergefüttert (werd morgen dann ein wenig too much Sauerteig haben ..... dann heb ich im Schraubglas einfach mehr auf)

[morgua]

Das Brot ist toll. Innen wieder richtig schöne Poren. Und es schmeckt sehr gut. Ich lasse es bis morgen liegen und werde es dann in Scheiben schneiden und einfrieren.

[Chilli-Sister]

Super !! Freut mich - das ist bestimmt lecker.

[morgua]

Mensch bin ich froh, dass ich den Sauerteig von Weizen nach Roggen umgezüchtet habe. Der Roggen-ST ist besser, das Brot wird viel lockerer.

[Chilli-Sister]

Ich finde auch, Roggen-ST bringt mehr "Würze" bzw. "Geschmack" mit ins Brot, als Weizen-ST

[Marille]

Chilli, was ist aus Deinem Brot geworden, vor allem mit den Haferflocken obendrauf?
Hat's funktioniert?
Ich habe gestern Abend noch Konrad eingeheizt und das kam dabei raus. Teigzutaten wie immer eigentlich und obendrauf Buchweizengrütze.
image.jpg

image.jpg

image.jpg

[Schokoröllchen]

Sieht lecker aus

[Marille]

Danke

[Chilli-Sister]

Sieht toll aus ......

Ich hab gar nicht gebacken - hab einiges Anstellgut zurück in den Kühlschrank, den Rest entsorgt. Mich hat am Sonntag eine schwere Grippe ereilt und liege zuhause ....

[Schokoröllchen]

Gute Besserung!

[Marille]

Oh Heiland, auch das noch. Die Seuche geht echt um, meinen Mann hat es auch erwischt.
Gute Besserung wünsch ich Dir und komm schnell wieder auf die Beine.

[Chilli-Sister]

Danke .... mir geht's noch nicht viel besser

[morgua]

Mein Teig ist heute ganz gut aufgegangen und geht in wenigen Minuten in den Ofen.